Description

Argomenti Principali

Trattati con linguaggio semplice e diretto per una comprensione degli argomenti esposti questo manuale permette di mettere in pratica rapidamente tutte le nozioni acquisite.

LE ORIGINI
Storia della pizza e cenni sulle origini di questa antica prelibetezza famosa in tutto il mondo…

IL LIEVITO
E’ un microrganismo unicellulare, in un grammo sono presenti circa 10 miliardi di cellule che hanno dimensioni di 5-10 micron…

L’IMPASTO
Più che una tecnica è un’arte! Approfondisci su: Fermentazione, pH, Temperatura, Biga, Poolish…

IL POMODORO
I pomodori impiegati nella ristorazione e in pizzeria sono diversi in base alle preparazioni e alle ricette da realizzare…

LA FARINA
Per la preparazione della pizza e del pane il più usato è il frumento, in latino triticum…

IL SALE
Il sale è un elemento indispensabile per la pizza e può essere utilizzato direttamente nell’impasto o sciolto in acqua…

LA MANIPOLAZIONE
Il momento della stesura dell’impasto è una fase importante per la buona riuscita di ogni pizza…

LA MOZZARELLA
Formaggio fresco a pasta filata e molle, derivato non stagionato del latte, che conserva quantità misurabili di lattosio…

L’ACQUA
L’acqua rappresenta la componente liquida dell’impasto. È un ingrediente di fondamentale importanza…

I GRASSI
Se utilizzati al meglio prolungano la freschezza del prodotto impedendo all’amido di perdere l’acqua assorbita e di essiccarsi…

LA COTTURA
Per una buona pizza occorre una buona cottura, da fare con diverse tipologie di forno…

ALLERGIE E INTOLLERANZE
Alimenti o componenti alimentari possono provocare reazioni negative. Qual è la differenza tra allergie e intolleranze alimentari?

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